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四川内江特产隆昌羊肉汤

更新日期:2022-08-05  来源:艾特百科

导读隆昌人对羊肉汤的喜爱隆昌,西南要道,自古是商贾云集,货物集散之地。造就了隆昌吸取百家之长的独特饮食文化,成就了无数的美味佳肴。民间有这样的说法,到隆昌,逛石牌坊,喝羊肉汤。隆...

隆昌人对羊肉汤的喜爱

隆昌,西南要道,自古是商贾云集,货物集散之地。造就了隆昌吸取百家之长的独特饮食文化,成就了无数的美味佳肴。

民间有这样的说法,到隆昌,逛石牌坊,喝羊肉汤。隆昌人对羊肉汤特别偏爱,并不只是在冬天才吃羊肉进补,地道的隆昌人,一年四季都爱喝羊肉汤。冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。在隆昌,只要想喝,一天三顿都可以是羊肉汤。

在隆昌的街头,随处可见羊肉汤馆,据说隆昌人一年要吃掉几十万头羊!“没有一只羊可以活着走出隆昌”……听得不是羊的我都有点脚“耙”(当地话软的意思),听起来很是夸张!隆昌人对于羊肉汤的热爱这么浓、这么烈啊。

四川内江特产隆昌羊肉汤

隆昌人家里来客了,去喝羊肉汤,接风; 朋友久了没见面,约到喝羊肉汤,叙旧; 今天高兴了,喝羊肉汤,助兴; 今天生气了,喝羊肉汤,散心; 赚钱了,喝羊肉汤,庆祝;赔本了,喝羊肉汤,解愁; 在外工作回家的,脚落隆昌直奔羊肉汤,怀念。隆昌人就这样把羊肉汤喝出了一道亮丽的风景!在隆昌,大街小巷都能找到羊肉汤馆子,通宵达旦24小时营业,满街都飘着那浓浓的香味。

隆昌羊肉汤的选材及做法

隆昌的羊肉汤以草饲的黑山羊为食材,这种漫山遍野疯跑的黑山羊,运动量大仅以青草(还混杂吃到些草药)为食,肉质鲜嫩没有腥膻味,它们的全身都是可食部分,羊血、羊肚、羊肝、羊肠、到羊肉、羊蹄都可以做成美味。

常见的方法是,剔除肉质的羊骨熬成一锅奶白色的汤,有的还会放入枸杞、大枣、党参等滋补药材,内脏与肉煮熟切好冒汤撒上香菜与葱花,佐料以豆瓣酱加辣椒小葱蒜泥,汤味鲜美滋补;羊肉羊杂以酱汁蘸食。

四川内江特产隆昌羊肉汤

隆昌羊肉汤的吃法

1.隆昌羊肉汤的蘸碟也是最大程度在保证了羊肉的鲜香。最主要的调料是豆瓣,豆瓣大多都是自家每年做的,豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒,撒一点盐就大功告成。有了这份销魂的蘸碟,顿感今冬的棋局,已有七分的赢面。在这种蘸碟中滚上一圈,羊肉吃起来酱香味更浓郁,味道香气出众。

四川内江特产隆昌羊肉汤

2.在隆昌喝羊肉汤并不按部位分而食之,而任何部位都混在一起,由顾客随意说,什么多点什么少点,按斤两计。称好后,放入汤锅里冒热,起锅有时会放一勺羊血在里面。隆昌羊肉汤的吃法讲究,追求原汁原味。

四川内江特产隆昌羊肉汤

3.为了保证熬制出的羊汤味道鲜美,汤里是没有盐的。端上桌时,客人可以根据自己的喜好加盐加味精加香菜。蘸料也是客人随自己的喜好放生椒增加辣味,一切都很随意。老板还会免费送上一碟泡菜,一般是新近上市的鲜货做的隔夜泡菜,清香可口,喝汤之后的佳品。

4.羊血的吃发也是挺有讲究:羊血汤、酸辣羊血,也是三五朋友必点菜品。

四川内江特产隆昌羊肉汤

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