广东汕头特产手工制作潮汕牛肉丸

一座城市美名的获得，有各种渊源，历史、文化、地理，不甚枚举。而汕头作为“美食之乡”，是由无数个挑剔食客的味蕾做出的表决。牛肉丸作为潮汕最著名的汉族传统小食，更是其中的佼佼者，是闻名海外的广东汕头特产。

美食之乡的潮汕牛肉丸

潮汕，被誉为“美食之乡”，这里，可以说将解剖一头牛做到了极致。在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成《食神》电影里的牛肉丸，再差点的做成牛肉饼。

好的出品来自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉来自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区，这里，享受着大自然独有的偏爱。几千头健硕的肉牛，天然牧草与大山深处的泉水，将被植被到美食的植物链，呈现得天然完美。

潮汕牛肉丸为保留了传统正宗的做法，选取新鲜上等的黄牛肉制作，肉质鲜美爽口。选材后，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)将肉打成肉浆，而后，用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。

潮汕手工牛肉丸的做法

挑选牛肉、捶打肉浆、手挤丸子、过水成型，所有过程都是手工操作，保证潮汕牛肉丸的传统纯正风味。

• 切割牛肉

打制肉丸的肉，都必须是新鲜的肉，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料，

• 捶打肉浆

人工手打，保留传统的精髓。捶打肉浆，是一件非常辛苦的活儿，需要极其耐心和力气，只有手锤的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。

打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的铁棒，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有弹性，口感更加爽脆。

• 手挤丸子

一手握浆，一手拿勺，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，他们就可以挤出上百个丸子。

• 过水成型

放入温水中，洗火慢煮

正宗潮汕牛肉丸与其它牛肉丸对比

1、牛肉对比

• 正宗潮汕牛肉丸采用100%新鲜放养小黄牛，选取最精华的牛后腿肉、健子肉，口感好，低脂肪。
• 其它商家劣质牛肉(冷冻牛肉、注水牛肉)，取材劣质，食品安全没保证。

2、色泽口感对比

• 正宗潮汕牛肉丸不添加防腐剂，沿用传统手拍制作工艺，口感爽脆，弹牙，Q弹，嚼劲十足，如乒乓球弹起。
• 其它商家含大量添加剂，机器大批量生产，口感差，没有嚼劲。

潮汕牛肉丸做成的美食

一、咖喱牛丸的做法

• 用料:

咖喱粉、牛丸、土豆、西兰花

• 做法：

1、准备好块状咖喱粉，丸子解冻并在丸面用刀开花

2、热油锅，将丸子放入锅中煎至稍金黄后，往锅内倒入与丸子面持平的水量;

3、大火煮开后转小火，放入咖喱块，慢慢搅拌让咖喱块融化并防止粘锅，收至汤汁粘稠即可

4、做咖喱丸子可加入土豆块、西兰花等配菜，淋在香喷喷的白米饭上非常开胃哦!

二、黑椒牛肉丸的做法

• 用料:

黑椒汁、牛肉丸、彩色椒

• 做法:

1、建议购买“家乐牌黑椒汁”，肉丸对半切开，对丸面进行打井字刀花处理，彩椒切粒;

2、待油温适中时下锅炸，颜色赤黄就可捞起放盘子，黑椒汁和彩椒粒加热后淋上丸子即可。

三、香烤牛肉丸的做法

• 用料:

牛肉丸、葱花、孜然粉、烧烤酱

• 做法:

1、将肉丸解冻洗净，对半切开，并在面上用刀划几划开花

2、烧烤过程中刷油，烤熟后撒上孜然粉、烧烤酱等，即可食用

(若缺少烧烤条件，亦可用烤炉代替。)

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