陕西咸阳特产兴平纯手工制作空心挂面

手工挂面，是陕西人的一个绝活，在陕西咸阳的兴平，武功县有专门的挂面村，村中家家都会挂面。老辈人用传统手艺制成挂面，以养家糊口。随着时代变迁，或许机器己经取代了繁重的体力劳作，或许苦力劳作并不产生高商业化，或许年轻人对此谋生不再青睐，但村中的老人仍延续着古老的手工制作，用心传承着陕西面食王国无法撼动的基石，是知名的陕西地方特产。

陕西兴平手工空心挂面的传统

陕西咸阳兴平、武功两县，从几百年前开始，整个一村子都是做挂面的，更有“挂面村”之说，舌尖上中国2–《心传》走进陕西，解读这个面食王国所赋予的深厚内蕴，挖掘传统手工背后的饮食文化。

舌尖2的开拍，当初取景地有三，其中之一是兴平的时下村，这里有600多年手工挂面制作历史，村中做挂面基本延承着世辈的习俗。挂面的精髓，是世代相传，用心感悟《心传》。

农家传统破壁磨面，不作任何添加，充分保留了面粉中的蛋白质与糖份，面粉松散质地清纯，使面条精道爽滑。

载入史册的关中挂面，对挂面的很好的解读是一煮挂面，面条的精髓的在下水后仍然保持清冽，透亮，面条柔软有弹性。一部分归原于关中特有的冬小麦，还有一部分功劳源于关中人的手工制作。

陕西兴平手工空心挂面的制作过程

手工挂面制作过程非常的讲究，要经过和面、盘面、上面、开面、挂面、收面等好多程序。挂面的精道爽滑在于三：

• 其一，在于面粉，关中特有的90天冬小麦。

• 其二，在于和面，和面是不仅讲究手艺，也是一项耐力的检验。一个年轻的体壮力，一次和50斤的面，三个小时下来也是汗流后背，使得面团柔韧，有弹性。

• 其三，在于开面。吃完早饭，就开始挂面，棍条粗的面条神如细丝，只有挂面20年以上的老人才最能传承挂面的精髓。如白色的瀑布在蓝天下分外的亮眼，根根中空，慢功出细活，最为恰当不过了。

手工挂面的整个制作过程，采用古朴的古法制作，面条的粗细不均，面条因发酝，在面心中有中空气孔，固称其为空心挂面。

陕西兴平手工空心挂面的特色

陕西兴平挂面来自于关中特有的冬小麦，90天生长周期，经冬藏，春芽夏穗三个节气。秋收入耕，始而复转，充分保留了冬小麦的韧性与精性。挂面的弹性与柔韧完全来源于此。为您推荐同类特产：河北特产沧州农家自种旱地小麦面粉

面条外表涩而不平，粗细不均；麦香扑鼻，色透亮；入口后劲道爽滑，口感细腻。一到冬天，农忙闲暇时，外出打工的人都陆续回来，村中每户都开始挂挂面。走亲戚，送挂面，不论红白喜事，这是关中人一直延留下来的习俗。

陕西人总是会用他们的心智，将手工挂面发挥的淋漓尽致。在陕西，有句歇后语：挂面不调盐一一有言(盐)在先。不论是清汤宝宝面，还是月子中酸汤面亦或红艳香喷的臊子面，总是有你爱吃那一碗。